?

Log in

No account? Create an account

Предыдущие 10

10 ноя, 2018

спина

Крошево

Крошево, ещё её называют хряпа, серая капуста. Верхние, совсем наружние листья качанной капусты, зелёные, грубые, дающие мало сока. У меня очередной раз случилось где-то 1,5 кг таких листочков.
Заквасил. Вообще-то их запаривают кипятком в огромной кадке, кадку укутывают в ватники-одеяла на сутки и только потом квасят. Но это когда этих листьев пол-двора у плахи лежит. Запаривают, т.е. подвергают термической обработке, чтобы немного разрушить целлюлозно-крахмальные связи и немного насытить влагой, то есть чтобы бродило и квасилось хорошо.
Я совершенно научно рассудил, что когда листьев всего-то кило с хвостиком, их вполне можно и заморозить, в морозилку их. Та же термообработка, образование сахаров (всоминаем рябину после первого мороза и капусточку с ледком).
Далее всё просто, на кило листьев 20 г каменной соли и 30 г ржаной муки. И жамкать, жамкать и ещё раз это.
Так и получается основа для серых штей, более другие чем остальные щи.

Читать дальше...Свернуть )

5 ноя, 2018

спина

Где мы были мы не скажем...

Кто как встречал День народного единства? Я со своим народом завсегда един и целостен, а не со своим - извините и не лезьте в братские объятия.

Читать дальше...Свернуть )

1 ноя, 2018

спина

Засолка кочанами, продолжение.

На пятый день после закладки у капусты ратируется рассол, если квасится в бочке - в бочку опускается шланг и переливается в сообщающийся сосуд, после чего рассол выливают обратно. У меня объём меньше, поэтому переливал просто через край. Рассол помутнел, насытился пузырьками газа. Аромат появился, можно утверждать что намного деликатнее, чем при классической засолке.

29 окт, 2018

спина

Кисели купус

"В отличие от России, в Сербии квасят капусту не в собственном соку, а в воде. Другое отличие заключается в том, что капусту не шинкуют и не добавляют морковь. Качаны квасят целиком. Немало важен сорт капусты: в Воеводине, например, ценят "Футожскую" капусту, у которой кочаны рыхлые (в смысле, большего объема и маленького веса), а листья тонкие. Они и квасятся быстрее, и вообще вкуснее." (Из Интернета)
Эту капусту нужно только попробовать и делать выводы. Вкуснее она или не очень - разве что повод для драки. И у нас солят, в смысле квасят, капусту кочанами, но несколько по другому. Сербы квасят в воде присоленные кочаны, у которых вырезаны воронкой кочерыжки. Вроде и вся разница.
Читать дальше...Свернуть )

23 окт, 2018

спина

По грибы


Вроде бы ничего такого необычного, куда больше и красивее собирают, но дело было в субботу 20 октября!!! Вот, в первый раз в такое время столько набрал в 30 километрах от МКАД.
Читать дальше...Свернуть )
Метки: ,

11 окт, 2018

спина

Мостар

Mostar, tragovi rata, следы войны 1992-1995 г.г.

Читать дальше...Свернуть )

10 окт, 2018

спина

Мостар, продолжение прогулки

Читать дальше...Свернуть )

9 окт, 2018

спина

Мостар, Босния и Герцеговина

Читать дальше...Свернуть )

6 окт, 2018

спина

Ресторан Завичай (Завичaj, Zavicaj), Белград, Сербия

Лично у меня к этому белградскому ресторану отношение особое, в 2012 году этот ресторан открылся и буквально через день после его открытия я приехал впервые в Белград. Причём один от слова совсем. И поселился в отеле "Славия" на площади Славия соответственно. Буквально в 100 метрах от гостиницы есть мигазинчик МАКСИ, где я купил бутылочку ракии "Жута оса" за дорого, в номере отведал грамм эдак 100 и отправился гулять по городу, местное время 11 часов утра с копейками. Сразу заблудился и остановился у новенького ресторана ЗАВИЧАЙ (переводится как родная сторонка и место рождения). Зашёл и наткнулся на официанта, знающего по нашему. "Добро дошли! Вот меню, вот стол любой!", "Да я  деньги не поменял, 10 евро в кошельке", "Давай евро, накормим до копейки". И накормили плескавицей, чевапами, картошкой, пивом и ракией, что чуть не лопнул. И показали как до гостинницы дойти.
И вот сходили тут пообедать, уже не один.  Итак пасуль с домачей кобасицей (фасоль с колбасой), сарма (голубцы с картофельным пюре и копчёным беконом), домашнее розовое сухое вино, вильямовка, шопский салат жене.
Читать дальше...Свернуть )

4 окт, 2018

спина

Цетине, Черногория, прогулка

Цетине является столицей Черногории помимо Подгорицы, в ней располагается официальная резиденция президента республики и министерство культуры Черногории, то есть культурная столица.
Читать дальше...Свернуть )

Предыдущие 10

спина

Ноябрь 2018

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Метки

Трансляция

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com