?

Log in

Предыдущие 10

29 май, 2017

спина

Анчоусы в работе



Читать дальше...Свернуть )

7 май, 2017

спина

Чи-чи-чи


Продолжая неисчерпаемую тему сербской кухни
http://modest-kukan.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
(та-да-да-дам) - чевапчичи в малогабаритной кухне на газовой плите при вкюченной вытяжке и открытом окне.
Говядина и свинина по 0,5 кг,

паприка сладкая молотая– 1 ст. ложка,
соль – 20 г,
крупная луковица,
перец черный молотый – чайная ложка,
вода минеральная газированная – 150 мл, это важно, пусть и алхимично,
масло оливковое – 1 ст.ложки,
растительное масло для жарки.

Прокрутить фарш, добавить паприку, соль, черный перец и минеральную воду, перемешать, залить фарш оливковым маслом и отправить в холодильник на ночь.
Внести в фарш мелко нарубленный лук, сформировать колбаски, смазать растительным маслом и жарить на решётке на углях на сковороде-гриль Gipfel.



чевапчичи

Читать дальше...Свернуть )

6 май, 2017

спина

Клеймо на фарфоровом блюде

Фарфоровый завод Lichte (Лихте), Тюрингия, Германская Демократическая Республика, это клеймо ставили с 1958 года по 1966 год. Блюдо  одной из вариаций сервиза "Царская охота" на 12 персон. Сервиз был подарком генерала группы советских войск в Германии моей бабушке - стоматологу-протезисту за отлично вставленные золотые коронки. Сервиз благополучно расколотили больше чем на половину.

2 май, 2017

спина

Самоварная труба


Маленькая развлекаловка на майские праздники – самовар с новой трубой. Самовару лет уже много – 1978 года выпуска, чистая советская нержавеечка 2,1 мм толщины аргоновой сварки., 7 литров. А вот трубу к самовару купил только неделю назад. Так что теперь и самовар от вековой грязи отмыли и откипятили и теперь на берёзовоёй лучине и сосновых шишках получаем удовольствие на лучшей в Подмосковье артезианской Клязьминской воде – адское мочегонное с непривычки средство оказалось, особенно на настоящем китайском чае Gyokuro. А ещё проверил засол анчоуса, это так, до кучи – верхний слой соли даже не потемнел, ниже появилассь коричневатая вязкая жидкость, запах – слабо-рыбный.

Читать дальше...Свернуть )

24 апр, 2017

спина

Анчоусное масло (бутербродное) по-московски

Как говорил учитель труда, когда я учился в 6 классе: "Дай дураку черенок от лопаты, так он мигом сообразит куда его не тем концом без мыла засунуть".
Завелись дома самодельные анчоусы и их наличие не дают покоя фантазиям. Просто филе анчоуса на чёрном хлебе уже было.
Потом настала очередь La pasta d'acciughe, т.е. анчоусной пасты.
2 филе анчоуса и половина чайной ложки оливкового масла, в котором они хранятся растираются в ступке. Прекрасно растираются до пастообразной консистенции.
Далее возникает вопрос: что делать с пастой? В заправке для салата необходимости не было. Значит, анчоусное масло. На пасту из двух филе берём 50 г сливочного нехолодного масла и в той же ступке доводим до однородного состояния.
Это мажется на кусочек белого хлеба, как вариант.
На очереди - Linguine al burro di acciuga, макаронные изделия с анчоусным маслом.


Читать дальше...Свернуть )
спина

Засол анчоусов



И продолжая анчоусную тему. Приобреталось 2 кг охлаждённой хамсы за 69 руб./кг, после переборки и мытья хамсы стало 1 850 г, после обезглавливания и отрезания хвостового плавника вес рыбы составил 1 620 г. Это количество пересыпал 300-ми г крупной каменной соли и оставил под гнётом на сутки для того, чтобы соль разъела внутренности.
Через сутки слил выделившийся рассол 200 мл. Рыбу не мыл. В широкогорлую двухлитровую банку укладывал слоями вместе с прилипшей к рыбе солью и дополнительно пересыпая каждый слой солью на сантиметр. Получилось 2/3 банки, сверху поставил гнёт. Вот, время пошло. Стоят в тёмном прохладном месте.


Читать дальше...Свернуть )

22 апр, 2017

спина

Опять анчоусы


Коротко о главном и главное о коротком. В Нерезиновой появилась в массовой продаже… ЧТО? Правильно – хамса охлаждённая, не мороженная, черноморская. И? По одному евро, если всё переводить в чуждые нам понятия, за килограмм. В АШАНе, прямо напротив дома, купил два кг хамсы и 1 кг каменной соли. Хамса точно не разморозка, разве что ловили её сурово, рваные брюшки, многие без голов, но это мелочи. Да, купил 2 кг, помыл, перебрал ото льда, получилось - 1 кг 850 г, спасибо, утёрлись. Сегодня буду анчоус по-московски закладывать. Всем завидовать.






Читать дальше...Свернуть )

18 апр, 2017

спина

Кисло-сладкая свинина


Читать дальше...Свернуть )

13 апр, 2017

спина

Великие приготовления

В приготовлениях я вообще не участвую, только курю на балконе и пиво пью у соседа. Главное - не путаюсь под ногами. Одно могу сказать: куличи сейчас печь просто не спортивно. Все прабабушкины секретные рецепты в Интернете уже разгласили, новые придумали - пусть с ними психиатр разбирается, формочки, присыпки, тарелки, обмазки - только в магазине расплатись. Тоска. Это жена с доченькой через пать минут в духовку отправят. "Это РАССТАИВАЕТСЯ, уйди со своим фотиком!" Не больно-то и хотелось.







Читать дальше...Свернуть )

10 апр, 2017

спина

Пряный суп, он же Малатан (Mala Tang, 麻辣烫)



Китайский фаст-фуд, но не уличный, это надо в кафешку зайти. Есть китайский самовар – хо-го, но это мероприятие по его потреблению затягивается часа на два, что очень было не на руку по времени.
Выход был - «хого для ленивых»: всё как и в самовар из ингридиентов, набрал себе и отдал на кассе, чего понабирал, через пять минут принесут, сваренное в крепком бульоне. Вот так вот и набирали: спаржа, лягушачьи лапки, пресноводные креветки, лапша соевая, тофу, зелень, говядина, что-то жёлтое в тарелке. К этому по любому подают рис, а так ещё можно взять пару пива «Цинтао». И набегает это на 400 наших рубляо.

Читать дальше...Свернуть )

Предыдущие 10

спина

Май 2017

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Трансляция

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com