?

Log in

No account? Create an account

Предыдущие 10

17 фев, 2018

спина

Картина маслом



Алесандр И. Солженицын придумывает последнюю строчку к поэме "Матрёнин двор Ивана Денисовича".

15 фев, 2018

спина

Молоки (не сельди)

Давно хотел спросить, но что-то стеснялся. Где-то в середине благословенных 90-х появились в продаже молоки лососевых (или лососёвых) рыб, мороженные в брикетах. Точно помню, что в СССР такого не было, во всяком случае в пределах МКАД. Торговали ими только на стихийных рынках, совсем недорого.  Так вот с тех лет периодически покупаю, чего обваляв в муке жарю, чего солю: примерно на глазок на кг молок 40 г соли, 20 г сахара, всякие кориандры, перцы и гвоздики - на мутный глазок и под гнётом трое суток.
Уж сколько лет гуглю эту тему – тишина, в Европе их никак не едят, в Азии японцы что-то рядом, но не то. А «Поварёнке.ру» и им подобным как-то не верится.
Так что всё самодоморощенное.  И к блинам тоже.



Читать дальше...Свернуть )

11 фев, 2018

спина

Про масленицу

Это я пару минут тому назад нагуглил (извиняюсь за мой французский).
"Когда наступает Масленица, Великий пост и Пасха в 2018 году

Время наступления Масленицы каждый год разное, поскольку зависит от времени наступления Пасхи, которая в 2018 году довольно ранняя и приходится на 8 апреля. Таким образом, в 2018 году Мясопустная неделя, или Масленица продлится с 12 по 18 февраля. Последний день Масленицы — 18 февраля."
То есть, самое время блины печь, хоть каждый день.

А у меня семейных рецептов блинов нет, так,  пара вырезок из журналов "Крестьянка" и "Работница" за 1975 год, заботливо наклеенные в блокнотик.


Метки:

10 фев, 2018

спина

Мясо по-француски






Вот есть темы, которые уже давно никому не интересны. А был ли ты в Париже? А был.
И по французски изъясняться могу. И жил именно в этом городе в общей сложности два месяца и не где-нибудь, а в двухстах метрах от площади Звезды и триумфальной арки, их вечного огня, и ещё чуть пройти – Елисейские поля колосятся. И в фонтан залезал с ногами в самом центре Парижа, и плевал с башни «на головы беспечных парижан». Побывал в ливанском ресторане, в японском с лучшими темпура города кафе, в Российском консульстве и в «Крэйзи хорс». Всё. Ни разу там не пробовал ни кок о вэна, ни пот о фэ, ни бёф бургиньёна тем более. Разве что в «Максиме» на рю Рояль облегчился на 120 евро, но за меня платили и что ели – мы не помним. А так питался я на крохотной парижской кухне сырами, колбасками из «Супер Марше Суиси» и фуагрой в банках от туда же. И без хлеба. Круасан в кофе не замачивал ни разу. Съел два сырых трюфеля весом 65 грамм из затейливой коробочки прямо на улице Клебер и запил клошарским бургонским из тетрапака. Но зато все парижские музейки посетил аж по два и более раза…
Вот такой пурги нагонишь официальной жене, так она и будет орать, что «достал уже этим Парижем», да я тут всё наготовлю, да я узнаю что там едят, а самое простое - бёф бургиньён. Да, самое простое, проще не бывает. Отвали, я сделаю. Тыц-тыц-тыц.



Читать дальше...Свернуть )Так это я о чём… Нет у нас продуктов. Совсем от понятных причин. Корень  сельдерея у нас турецкий, говядина (хоть её в бургундском маринуй, да, забыл сказать, азербайджанское сухое красное на что-то претендует) .
И лук-шалот;
И копчёная грудинка;
И мука экстра пшеничная;
И лук шалот, который самый самый, и в России не продают (как бы).
Метки: ,

4 фев, 2018

спина

Наш петух в нашем же вине






Читать дальше...Свернуть )

30 янв, 2018

спина

Рулька с тушёной капустой

Про запеченую рульку что-либо новое сказать особо и нечего, про все эти pečené vepřové koleno, stinco di maiale, eisbein, pečena svinjska koljenica, jarret de cochon braisé делаются в принципе одинаково с незначительными отличиями в плане берётся ли свежая рулька, копчёная или варёно-копчёная, маринуется в пиве или вине и что идёт гарниром. Я взял свежую рульку переднюю и пиво "Трёхгорное мануфактурный эль". Перед запеканием нашпиговал чесноком и обмазал смесью мёда с соевым соусом.
Отваривал рульку в пиве пополам с водой, добавив морковь, луковицу клутэ, душистый и чёрный перец с лавровым листом.. Капуста была квашеная с добавлением тмина, душистого и чёрного перца, лаврового листа и можжевеловых ягод, тушил на смальце.



Читать дальше...Свернуть )

16 янв, 2018

спина

Ленивая обрезь

Продолжая тему ленивых безымянных блюд https://modest-kukan.livejournal.com/269292.html ,
имею сообщить что второго дня заварил три пачки "Доширака"1 кг 200 г  говяжей рёберной обрези купил, той самой, что с высоким содержанием соединительной ткани. Обрезь не поленился помыл, нарезал более - менее одинаковыми кусками и положил в форму для запекания, ту, что с крышкой, поверх обрези нарубил слоями репчатый лук, пару морковин, 3 средних картофелины, одну большую репу, кусок качана капустного грамм на 200 и такой же кусок корня сельдерея, пяток горошин чёрного и душистого перца, пару лавровых листков, две гвоздичины и влил пол-стакана воды. Без соли.  Закрыл крышкой и отправил в духовку на час при 190 С0, а потом три часа при 100 С0 . Всё. Тут самое главное, когда моешь потом форму, не тюкнуть ей об раковину, чем пакет для запекания выгодно отличается.



Читать дальше...Свернуть )
Метки: ,

1 янв, 2018

спина

Новый Год

Распрекрасно встречен 2018 год, дома, без гостей, без горячих блюд, совершеннолетняя студентка до боя Курантов досидела и даже ещё пятнадцать минут подарила за новогодним столом, отпустили на шатания и тусовку, к первой сессии допущена, пусть колобродит. А такими позициями в винной карте застолья на всю нашу Родину пока могу похвастаться только я.  И фейерверки малахольные соседи на этот раз палили с чувством меры и не в сторону нашего балкона, ну, не выпало снега, а кто сказал, что он выпадет?
Да, сопутствующий ночному сидению за столом кофе по-турецки был по семейному рецепту: на чашку две чайных ложки арабики самого архимелкого помола и пол-чайной ложки какао "Золотой ярлык", дикость и алхимия, но мы делаем это. В новогоднюю ночь в квартире можно курить, у меня во всяком случае.

31 дек, 2017

спина

Калачь, кушай и не плачь



Про новогодний стол как-то никто в семье и не заморочился, мне вообще - что накидается на стол за пять минут до речи главы Государства, то и стол. Салаты никто не месит и не намесит скорее всего. В холодильнике, как обычно, и так места нет куда бутылку пива присунуть. Вот такое положение, но тут главное, что мне совершенно фиолетово отсутствие снега в Нерезиновой, от слова вообще. А тут озадачился третьего дня мыслью, что уже лет как двадцать, а то и более, пропали из продажи хлебо-булочные изделия типа калачи, сайки, ситники. Нарезной батон остался, орловский и бородинский со столичным тоже, дарницкий, не пришей ему хомут, есть, а калачи эксклюзивные продают во всяких лавках фермерских супер-пуперских продуктов по шестьдесят рубликов, потрафеных экономическими невзгодами, за сто граммовые заморыши.






Читать дальше...Свернуть )

25 дек, 2017

спина

Так вот именно та "Караджорджева шницла"



Состав - кусок постной свинины, отбитый


Сливочный сыр,
Пршут - опционально,
Смалец для жарки.

 У меня - корейка.

Просто решил сделать и, как бы кто ни сказал,  - делал.
Комментировать тут сдложно - мясо у нас не то, сырные продукты, да, не те.



Читать дальше...Свернуть )


А эту шницлу я заказал в мае в Белграде в культовой кафане "Павле Корчагин".

Предыдущие 10

спина

Февраль 2018

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Метки

Трансляция

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com