?

Log in

No account? Create an account

Предыдущие 10

9 дек, 2017

спина

Айва, маринованная

Тему маринованной айвы, как аккомпанемента к мясным блюдам, подглядел у уважаемого френда https://alex-barbov.livejournal.com/ ,https://alex-barbov.livejournal.com/51662.html,  это было для меня... поводом для кулинарной алхимии.
Погуглил ещё Pickled quince, оказывается очень достойно представленная тема, правда это всё у англосаксов. Думал, что у сербов чего найдётся подобное, но нет, kiseli dunja идёт в сербской кухне только неразлучно с паприкой и капустой в виде заготовки – зимницы, об этом попозже нахимичу.
А тут вот приобрёл сербскую совершенно потрясающую айву, ароматную и дубовую. Где-то килограмм.
Сценарий такой:
Айву порезал дольками ииз расчёта одна айва – десять долек и сразу покидал в подкисленную (лимоном) холодную воду, это чтобы не темнела в коричневатые оттенки.
Далее специи и пряности:
50 мл рисового 5 % уксуса класса премиум и столько же яблочного;
5-6 горошин чёрного перца;
5-6 ягод можжевельника;
5-6 гвоздиков гвоздики;
5-6 горошин душистого перца;
Звёздочку бадьяна;
Палочку корицы (или кассии китайской, как у некоторых);
20 г соли (у меня каменная славинская);
30 г сахара (у меня просто свекольный);
Цедра мандарина, ибо апельсина не нашлось, кусочек, сколько отрезалось;
1 литр воды из собственной артезианской скважины. Всё.
Айву я просто отварил 15 минут. Высыпал в бульон всё вышеперечисленное и разложил в имеющиеся под боком склянки.
Гугл говорит, что на 3-4 недели, верю. Вот новогодний кусок просто отварной говяжьей грудинки и попытаюсь откушать с маринованной айвой. И похвастаюсь, или не похвастаюсь.




Читать дальше...Свернуть )

1 дек, 2017

спина

Игристое в самом начале зимы

Теперь я точно знаю, чем буду звенеть под бой Курантов, просто блеск и получение удовольствия! Брютность стопроцентная, аж зубы сушит, напиток новый, не пристреляный, да это и неважно.  Да, это не якобы "шампанское" , а всего только игристое, но тяжеловес. А кто сказал, что на НГ звенят шампанским? Я лучше ёлку не наряжу, если меня не линчуют мадамы мои, тогда я ёлку эту выброшу в сентябре 2018 прямо на площадь Трёх вокзалов.

29 ноя, 2017

спина

Крылатый холодец

Посмотрел тут в «О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник» В. В. Похлебкина:

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец), но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня - предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.
Другое условие настоящего студня - в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом.
Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».
___________________________________________________________________________________________________________________


Вот сомнения сделались: что у меня получилось? Если студень, то явно не настоящий, т.к. у меня ёмкости нет, в которую бы поместилась коровья голова и все четыре ноги. Но желатин не добавлял и без него нож от продукта отскакивает. С другой стороны мой Красносельский район явно не область, близкая к Украине и Белоруссии, даже до Киевского и Белорусского вокзалов далековато.
Скорее всего это - нерусский холодец.

Читать дальше...Свернуть )

25 ноя, 2017

спина

За секс без пениса и ... !



Вот иду сегодня в "Ашан", типа купить чего к обеду, никого не трогаю, телефон и фотик не брал по вполне понятной причине, так что про пруфы разговор не пойдёт, так вот перед самым переходом через 3-ие транспортное кольцо стоит Газель с вот таким тентом. Вы будете смеяться, но такая Газель реально существует, я за 10 минут изображение это в Гугле откопал. Очень переживаю за братьев наших Запашных и Куклачёва в том числе. Аж прямо разволновался.
Даже пива не попил до сих пор.
Умеют же у нас толерантных граждан на чистую воду как об стенку горох. Вот сижу плакаю и думаю.

За цирк без (очень важно) без клоунов!
За сантехнику без экскриментов!
За психдиспансер без ебанатиков!
За ипподром без конюхов!

20 ноя, 2017

спина

Холодец - он делу венец, иначе пипец...

А никто и не спорит, что холодец - суть блюдо спорное, входит в "десятку русских блюд, не понятных иностранцам", хотя я лично пробовал всяко-разные холодцы за пределами Родины и в Чехии (тлаченка), и в Австрии со Германиией (от них слово Зельц и обрелось в русском многострадальном языке), и в на Балканах пихтия в любой придорожной кафане, в Италии не ел лично, но он там есть, так ещё и в Китае холодец имеется богато, так что не понимаю, кто из иноземцев студню нашему так удивляется. Может быть жители бывших советских азиатских республик? Дык это гастарбайтеры, а не иностранцы, тут ещё тема требывает изучения, что им тут удивительно помимо "Ролтона" и "Доширака".
А даже в Швеции(родина АББЫ и Yaki-Da) имеет место Kalvsylta.  Про Финляндию, Норвегию и Данию факты есть, но не достатточно подтвеждаются ссылками. Далее..
Блюдо это сов
сем не фотогеничное, а тут никто и не спорит ("летать самолётом намного быстрей, но всё-таки море останется морем, и нам оставаться на вахте с тобой...")
И от добавляния бедра индейки иностранцы приходят в уныние.
Ножки, хвостики от непойми где взрощенных свиней и бедро индейки (при Иоане Грозном Васильевиче так делать бы побоялися). А говядное копыто не купилось, его и нет.



Читать дальше...Свернуть )

17 ноя, 2017

спина

Чернейший англо-саксонский юмор


Вот ты возьми и объясни
Нелепые фантазии,
Когда лежат, считая дни
За час до эвтаназии.

11 ноя, 2017

спина

Открытый луковый пирог

Открытый луковый пирог

Сделан по сценарию «кухонная алхимия».
Тесто:
250 г муки;
50г смальца;
50г сливочного масла;
100 г холодного молока;
1 яйцо;
1 с.л сахарной пудры;
0,5 ч. л. соли.

Лук красный, нарезанный четверть кольцами, полил рислингом и посахарил.
И обжарил на смальце. Молочнокислый продукт "Рикотта" в количестве двух столовых ложек добавлены сразу после обжарки.
Это всё отсебятина без претензии. Выпекается при 200 градусах Цельсия нашего, 20 где-то минут.


Читать дальше...Свернуть )

9 ноя, 2017

спина

Б...

И многих бы не мучила досада,
И в жизни бы случился поворот
Когда б на всём «туда, куда не надо»
Была б табличка НЕ ВЛЕЗАЙ — УБЬЁТ!
Метки:

8 ноя, 2017

спина

К столетию нашей революции

Сколько сейчас графоманов
(Хоть сам я не из таковских)
Чтоб подражать Губерману,
Емелену и Маяковскому.

Да, тут столетие революции
Случилось по дате лет
В рифму тут слово полиции
И в шкафу закрытый скелет.

На площади моей Красной
Потому как настоящий москвич
Шляются папараци
И мордою просят кирпич.

Толпа малолеток активных
С портретами Сталина и Мао,
Вроде и не дефективные,
Но туповатые малость.

Воняет от них госдепом
И нижним бельём Мелании,
Хоть, впрочем, я не об этом,
А о том что мне душу ранит.

Как же уже нанюхались
Мы либеральным запахом,
Что просто молим: «Нет троньте нас!»
И отвалите вы на …

Чему бы нас не учили,
Но знаю ещё с пелёнок,
Что Сталин был Джугашвили,
А Ульянов картавый подонок,

Толькой один в мавзолеях
Место за зря занимает,
А гвоздики кучей алеют
На могилке товарища Сталина.

Уж сколько лет нет Союза,
Хоть тридцать лет и не триста -
Не надо нам краснопузых
И прочих иных коммунистов.

Сколько скопилось сора,
Что вижу я всех в гробу,
Кто нам за бабашки Сореса
Расшатывают трубу.

Митинги - грязные танцы и
мне давно одинаковы!
Либералы – вы все засранцы,
Особенно Ахиджакова.

Крым наш – и вся антимония,
И будет страна Шотландия,
Да здравствуют Каталония
Отдельная от Испании.

И Косово – это Сербия.
Закончить хотел бы шуткою:
Когда же Москва отделится
От замкадья этого жуткого?

7 ноя, 2017

спина

Дуван чварци (Duvan čvarci), сербские шкварки-табака



Если дословно перевести на русский «дуван чварци» получается шкварки табак, без каких-либо двоечтений. Вполне понятно, внешне это походит на курительный табак тонкой нарезки, золотистые полоски – паутинки. Когда я первый раз увидел дуван чварци в белградской месаре никак не мог понять, что это такое, с моим знанием иностранных языков постеснялся спросить. А буквально в тот же день заказал в ресторане сборную мясную тарелку –доску , там были колбасы, пршут и вот эти табакообразные стружки. На вкус это мясные чипсы, солоноватые, таящие на языке, совершенно невесомые и привязчивые. Чисто технологически это свиное мясо, которое выжаривают в свином жире на очень медленном огне от пяти чясов, чтоб всё мясо распалось на мышечные волокна, потом очень тщательно отжимают от смальца и наслаждаются. Вот мой первый опыт.



Читать дальше...Свернуть )

Предыдущие 10

спина

Декабрь 2017

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Метки

Трансляция

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com